Часто при приготовлении выпечки приходится взбивать яйца в густую пену. Для некоторых блюд достаточно взбить яйцо целиком, для суфле и бисквитов обычно необходимы только белки.
Разберем, как быстро и без хлопот справиться с этой задачей.
Что нужно, чтобы взбить яйца с сахаром до пены
Взбивание белка – это основной прием, которым стоит овладеть в первую очередь, так как именно белковая масса необходима для приготовления вкусных десертов.
Сделать это очень просто.
Нам потребуются:
- яйцо,
- миксер,
- долька лимона,
- тарелка.
Действуем следующим образом:
- Разбиваем яйцо и переливаем содержимое из одной части скорлупы в другую так, чтобы желток остался в скорлупе, а белок вылился в тарелку.
- Добавляем к белку немного лимонного сока и взбиваем миксером. Благодаря лимону масса получится нежной и зернистой.
Если нам необходимо получить сладкую массу, то когда белки начнут густеть во время взбивания, начинаем понемногу добавлять сахар. Продолжаем взбивать, пока масса не станет тугой.
Кроме исключительно белка во многих рецептах нужен и желток, его приходится добавлять к уже взбитому белку.
Делаем это следующим образом:
- Взбиваем желток миксером, сразу же добавив к нему сахар, в противном случае смесь получится с комочками. Также можно не взбивать, а растереть желток с сахаром.
- Переносим белок к желтку. Многие кулинары поступают именно так, хотя на практике допускается и добавление желтков к белку.
В случае, если нужно просто взбить яйца в пену миксером, не озадачиваясь отделением белков от желтков, то порядок действий должен быть таким:
- Разбиваем яйца в глубокую посуду.
- Включаем миксер и на низких оборотах начинаем взбивать. Уже через 30 секунд появится пена.
- Добавляем скорость и продолжаем еще около минуты.
- Ставим скорость на максимум и взбиваем еще минуту.
В результате мы получим плотную пышную пену.
Важные нюансы:
- Опытные кулинары уверяют, что раздельное взбивание белков и желтков с последующим их соединением дает более пышное тесто, чем при взбивании яйца целиком. Такой нюанс может быть полезен, если вы хотите испечь пышный бисквит.
- Сахар можно заменить сахарной пудрой, так как она легче растворяется и позволяет быстрее получить пену.
- Сахар важно добавлять постепенно, а не весь сразу, иначе масса побелеет, но получить пышный объем не удастся.
- При взбивании миксером скорость нужно увеличивать постепенно и во время процесса отслеживать, насколько масса увеличивается в объеме.
ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ
Почему не взбиваются яйца
Если не удается взбить яйцо до густой пены, возможно, что:
- Яйца несвежие или, наоборот, очень свежие. Белки у таких яиц обычно очень густые, а потому тяжело взбиваются. Лучше всего подойдут продукты двух-трехдневной давности.
- Яйцо холодное. Вопреки мнению о том, что взбивать продукт лучше охлажденным, на практике ситуация обратная – яйцо должно быть комнатной температуры, тогда оно легко наполнится воздухом и увеличится в объеме.
- Посуда жирная или влажная. И влага, и жир мешают получению густой пены.
- Не хватило сахара или же, наоборот, вы добавили его слишком много.
Маленькие секреты хорошей яичной пены
- Идеальной для взбивания яиц является медная посуда, так как медь обеспечивает равномерность температуры во время процесса. Алюминий же окисляет массу и придает крему серый оттенок. Пластиковая тара также не подойдет – на ее стенках остаются следы жира, которые мешают получить пышную пену.
- Посуда должна быть большой и округлой формы. Не забудьте ее хорошо помыть и протереть.
- Разовое добавление сахара при взбивании не должно превышать половины чайной ложки. При этом сыпать его нужно не в центр, а медленно по краю чаши.
- Если у вас нет миксера, можно использовать вилку или венчик, но тогда времени придется потратить гораздо больше.